“后厨直播”上线！食品安全“看得见”

当前，外卖已经成为市民生活中不可或缺的一部分。后厨干净吗?厨师操作规范吗?点外卖时，不少市民有这样的疑问。近期，我市部分餐饮商家通过“后厨直播”的形式，全面展示食品加工过程。5月19日，记者走访我市部分进行“后厨直播”的餐饮店，看看他们如何让市民“吃得放心”。

上午11时，在市区西湖路附近的一家汉堡店，工作人员开始忙碌起来。烹饪、备餐、售卖……这一切，被店内一个正对着操作台的摄像头同步记录着，市民可以在外卖平台实时查看该商家的后厨画面。“今年，我们通过‘后厨直播’的形式，让消费者更好地了解后厨的情况，消费者可以放心消费。”该汉堡店工作人员王女士说，这对他们来说也是一种监督，督促店员能够规范操作。

随后，记者来到市区富康大道附近的一家小龙虾店，店主陈鹏飞卖力颠勺，热气腾腾的锅中翻滚着鲜红的小龙虾。今年，陈鹏飞在某外卖平台开通“明厨亮灶”。“外卖平台为我们商家提供相应的补贴，降低了成本。我刚进行‘后厨直播’时，有点紧张，但时间一长，也就习惯了!实时监督让我的操作更加规范、专业。”陈鹏飞说。

陈鹏飞告诉记者，以往消费者在网上订餐时，只能通过图片、评价对餐饮企业菜品、就餐环境有一个大致的了解，而通过“后厨直播”，消费者可以实时看到后厨的情况。“后厨干净，食材新鲜，操作规范，生意自然就会好，‘后厨直播’对于我们这些诚信经营的商家来说也是一种宣传。”陈鹏飞说。

“互联网+明厨亮灶”借助视频监控和互联网技术，对餐饮单位后厨进行实时直播，受到消费者欢迎。记者了解到，目前，多家外卖平台鼓励入驻餐饮商户进行“后厨直播”，外卖平台普遍对“后厨直播”商家进行流量倾斜，包括设立独立频道、增设“后厨直播”专属标签等。

记者打开某外卖平台的“明厨亮灶”页面，该页面展示着开通明厨亮灶的商家，随机点进一家商家的页面，便可以实时观看商家后厨操作情况。在观看“后厨直播”的过程中，消费者还可以一键反映各类违规行为。

记者注意到，近期，我市还有不少餐饮店在短视频平台开启了直播，店里的工作人员会一边参与线上的弹幕互动，一边烹饪美食，在“引流”的同时，将完整的食品制作过程展现给消费者。市民刘亦可告诉记者，最近自己热衷于在短视频平台观看本地的餐饮店直播，看到品质不错的美食，便会从线上下单购入。

“最近，我经常刷到本地的餐饮店直播，挺有意思的，工作人员制作美食的过程看起来非常解压。最主要的是，我可以看到这些食物的制作过程，吃起来比较放心。前几天，我在一家销售糯米饭团的店铺下单了，通过直播，我看到了自己购入的糯米饭团制作全过程。”刘亦可认为，餐饮店开直播，让后厨更加“透明”了，提升了市民的安全感和满意度。

在市区洪泽湖路附近的一家水果店，店主陈女士正举着手机进行直播，只见她将手机镜头对准了面前刚切好装盘的水果，并对直播间里的观众留言进行回复。“最近一段时间，我们店内主要销售榴莲等水果，一般来说，客人最在意水果的新鲜程度，所以我选择通过直播展示水果的品质，客人在线上下单，可以看到我们切水果、装盘、交给外卖员的全过程。目前，我们店的销量还不错。”陈女士说。

此外，在市区宝龙城市广场，记者观察到，不少餐饮店选择采用实时播放后厨监控等方式，向堂食顾客展示餐饮服务相关过程。在一家餐饮店门口，记者看到该店在显眼处写有“明厨亮灶，欢迎监督”字样，走进该店的堂食区域，里面摆放着一台显示器，实时播放着该店后厨的监控画面，该店后厨还建有玻璃墙等，这让后厨的卫生环境一目了然。

走访中，不少消费者表示，希望有关部门能够积极引导，让“后厨直播”“明厨亮灶”成为商家标配，让餐饮店的后厨能够真正“亮起来”。

“互联网+明厨亮灶”模式，实现餐饮服务关键环节“看得见，管得着”，能够有效保障消费者的知情权、参与权和监督权，也促进了餐饮经营单位对食品安全的自我监督和持续改进。记者从宿城区市场监督管理局了解到，今年4月，宿城区市场监督管理局开展外卖餐饮经营单位“互联网+明厨亮灶”新场景应用。

“市区霸王商城是餐饮外卖集中区，共有60余户餐饮商户在此经营。我们将此处作为‘互联网+明厨亮灶’的试点区域。近期，我们督促外卖平台加强与通信运营商合作，积极打破技术障碍。目前，霸王商城已有数家餐饮商户开启‘后厨直播’，实现食品加工过程全透明。”宿城区市场监督管理局食品安全监督管理科相关负责人介绍，后期，他们将继续扩大“互联网+明厨亮灶”的覆盖范围，同时，加大网络餐饮线上线下一体化监管力度，进一步加强对餐饮单位的日常监管和风险预警，为群众营造更加安全、放心的饮食环境。

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